蜜蠟琥珀的浪漫 / 香蕉布朗尼 @ Gourmet@美食家

蜜蠟琥珀的浪漫 / 香蕉布朗尼

開宗明義，今天要介紹簡單又不失質感的好吃布朗尼。布朗尼最令人印象深刻的無非是那濃郁到不行的巧克力，在嘴中彷彿化不開卻不帶沉重甜膩感的滋味。有人喜歡用堅果讓口感更加豐富，或是加入水果，讓其在布朗尼中，吃出一種溫熱熟化的違和感。最典型的搭配則是來上一球香草冰淇淋，接觸表層融化的冰如同包裹蛋糕的鮮奶油，冰火交融的必吃組合，揭開序幕吧！

焦糖琥珀色澤與紮實的布朗尼結合

食材：

雞蛋一顆

低筋麵粉．．．．．．．．．．．35g

巧克力豆．．．．．．．．．．．50g

細砂糖．．．．．．．．．．．．15g

可可粉．．．．．．．．．．．．3g

濃縮咖啡．．．．．．．．．．．30cc

奶油．．．．．．．．．．．．．15g

萊姆酒．．．．．．．．．．．．適量

焦糖

細砂糖．．．．．．．．．．．．． 50g

水．．．．．．．．．．．．．．．25cc

水果

香蕉．．．．．．．．．．．．．一根

(這分食材所製成的布朗尼，尺寸約為１１*１１*２．５ｃｍ)

製作時間約６０分鐘，份量約４人份

在食材選用上，巧克力豆建議選用濃度較高的苦甜巧克力，甜度不至過高，嘗起來更順口。液態材料方面，濃縮咖啡與酒類都是補足布朗尼香氣的原料之一，氣味的飄散與結合並不搶過本身的蛋糕體，若不易沖泡濃縮咖啡，用一般的黑咖啡取代也沒問題，酒的話選用ｗｈｉｓｋｙ或ｖｏｄｋａ甚至不放，都沒有問題。

首先，將巧克力豆、奶油、細砂糖、可可粉與濃縮咖啡加熱融化至無顆粒狀備用。在此濃縮咖啡的加入會減少巧克力豆與鍋底直接接觸，大幅降低燒焦的可能性，若還是不放心，也可選用隔水加熱。酒類在此步驟先不要倒入，因為高溫會使其快速揮發、減少香氣的延續。

大概呈現照片中的樣子時，即可離火進行下一個步驟。

加入雞蛋、酒、過篩低進麵粉至混合均勻的巧克力液中，拌好的麵糊即為布朗尼麵糊，可以直接烘烤食用，也可進行下一步，製成更有層次的布朗尼。

煮焦糖的配比上，本次使用糖與水為２：１，一般焦糖在完成前會再加入一些水收乾與定色，但這次我們簡化作法，這裡的焦糖主要是上色與點綴的功能。將糖與水放置鍋中，直接煮至淡淡的褐色便離火，其中不要用異物攪拌，可以稍微晃鍋混合，切記淡褐色就要離火，以免過焦，溫度會把高濃度的糖鎖住、保留與快速竄溫，所以等顏色已深時，便會有苦味產生。