大家有嚐過墨魚麵嗎?墨魚麵的烹調方式,帶些微的辣度、沒有濃厚醬汁的包覆,個人覺得吃起來相對比較清爽,墨魚汁還會讓自己齒縫間填著墨黑的餘韻,一般在外享用義大利麵,嚐慣了紅、白、青醬 的我,只要菜單上有這道(通常還會標明辣度)二話不說選擇它,一來不常見、二來很美味。
多半料理甜點的我,偶爾也會嘗試些正餐。前陣子去Costco買了一小瓶番紅花(全球最頂級的香料),擱置一段時間後,告訴自己該食用了,最為人熟知的,便是融入西班牙海鮮燉飯Paella(偷懶拖超久)於是上網選購西班牙圓米,試著揣摩更正宗的味道,比較與我們台灣米有什麼不同。就在選購的同時,正好看到這不常見的墨魚麵,甚是驚喜,雖然有點歪打正著,不過正好可以試做這道我很喜歡的義大利麵,順便當成是燉飯的前哨站。
清炒海鮮墨魚麵材料 (大概4~5人分)
墨魚麵…………………….250g
蝦子………………………..適量
花枝…………………………適量
蛤蠣…………………………適量
青花菜……………………..適量
大蒜………………………….三顆
辣椒………………………….一支
洋蔥………………………….半顆
橄欖油……………….少許
鹽巴………………….少許
九層塔……………….少許
海鮮的部分,可以自己選擇與替換,透抽、淡菜、干貝都是很不錯的食材。青菜的部分,除了青花菜外,喜歡脆口一點的人,豌豆莢也是非常推薦的!
先將蒜、洋蔥、辣椒切細,海鮮、蔬菜洗淨,瀝乾水分備用。
這就是我們的主角,墨魚義大利麵,黑色的感覺很奇妙!我選購的一包500公克,大概只用了半包就完成今天這道料理。
作法:
先將水煮滾,加入一點點鹽巴,將青花菜倒入,川燙個幾十秒至一分鐘即可撈出。
燙好的青花菜呈現青翠飽和的綠色,避免煮過久老化,因為最後還要入鍋與麵拌炒,所以不用擔心過生、不熟的問題。
接著起個油鍋,倒入些許橄欖油,將海鮮拌炒熟,在炒海鮮同時,將另一鍋水煮沸,加點鹽巴,準備烹煮麵條。
待水沸後,加入墨魚麵條(不專業的把麵條散的好醜XD)麵條的口感因人而異,喜歡軟爛一點時間拉長一些,個人覺得帶一點點麵心更有氣質。試口感最好的方法即是直接取一、兩條吃吃看。因為試吃時水依舊再滾且麵體最後還要翻炒,所以不要抓太剛好,感覺七分熟,熄火後可能就變八分熟,供各位參考。
麵起過後,拌入一點點橄欖油,用筷子將麵體攪拌均勻,橄欖油不僅可以讓麵更滑順、還有防沾黏的效果。
最後是組合的部分,鍋中倒入些許橄欖油,將洋蔥丁、辣椒、蒜,拌炒爆香。
接著加入墨魚麵,讓麵體先與拌炒配料結合。
最後將海鮮、蔬菜加入拌炒,此時可以加入2~3匙的煮麵水,讓麵體更有水分(喜歡酒香的,甚至可以加入一點白酒)大致收乾後,即可熄火盛盤。
稍加擺盤後,可以放上一株九層塔,讓顏色更豐富。
墨魚麵的色澤不是那麼亮麗、似乎無法勾動食慾,但我本身真的很喜歡,味道清爽鮮美、素雅又有質感。這配方的墨魚麵,味道可能比外面餐館的還淡一些,如果喜歡重口味的人,辛香料可以再斟酌、海鮮的選擇也可以更多元,個人覺得清淡有清淡的風味、手作有手作的珍貴,若想換成一般的白麵也是沒有問題的,有空不妨嘗試看看。
留言列表